Parmigiana di spigola con terra di olive taggiasche e pinoli
Il nome corretto sarebbe “Parmigiana di melanzane” e non melanzane alla parmigiana” questo fa intuire che tra Parmigiano e Parmigiana non ci sarebbe nessun nesso, in quanto sarebbe un piatto importato dagli arabi in Sicilia nel medioevo. Il parmigiano non si conosceva e veniva utilizzato il pecorino. L'origine di Parmigiana deriva da "parmeciana", che nel siciliano stava ad indicare una “persiana fatta di stecche di legno posizionate sfalsate una sopra l’altra”, come le melanzane nella parmigiana. Questo tipo di persiane si usano ancora in molti paesi del meridione.
Parmigiana di spigola con terra di olive taggiasche e pinoli
Il nome corretto sarebbe “Parmigiana di melanzane” e non melanzane alla parmigiana” questo fa intuire che tra Parmigiano e Parmigiana non ci sarebbe nessun nesso, in quanto sarebbe un piatto importato dagli arabi in Sicilia nel medioevo. Il parmigiano non si conosceva e veniva utilizzato il pecorino. L'origine di Parmigiana deriva da "parmeciana", che nel siciliano stava ad indicare una “persiana fatta di stecche di legno posizionate sfalsate una sopra l’altra”, come le melanzane nella parmigiana. Questo tipo di persiane si usano ancora in molti paesi del meridione.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una leccarda con carta forno mettete le olive e infornate a forno preriscaldato a 130° ventilato per circa un'ora e mezza o finchè non saranno disidratate. Controllate. In un padellino tostate i pinoli che poi triterete grossolanamente con le olive disidratate.
- 2
In una padella calda mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia, i datterini tagliati a metà in lunghezza e del basilico spezzettato. Aggiungete un goccio di acqua e salate. Ammorbidite, non cuocete molto perchè cuoceranno ulteriormente in forno.
- 3
Intanto prepariamo la spigola. Occorre che sia sfilettata e fatene delle fette non troppo spesse (ma non sottili) e in proporzione alla larghezza della melanzana. Con gli scarti fate un fumetto e mettete in freezer. Io con gli avanzi di questo piatto ho fatto un primo strepitoso che in seguito metterò la ricetta. Ora friggete le melanzane a fette in abbondante olio di semi e poi fate colare l'olio in eccesso su carta.
- 4
Componiamo la torre. Io mi sono aiutato con un coppapasta per dargli una forma, che poi ho tolto prima di infornare. Ho salato le melanzane. Ho messo prima una fetta di melanzana, poi di spigola con un pizzico di sale, poi mozzarella a cubetti, datterini, poi del basilico spezzettato e un po' di pecorino grattugiato. Ho fatto questa sequenza 3 volte. Ho finito con l'ultima fetta mettendo mozzarella, datterini, basilico, pecorino e un filo d'olio. Infornate a 220° per circa 12 min.
- 5
Se avete "coraggio" come me, infornate insieme in un tegamino da forno anche dei peperoncini habanero (sono i peperoncini più piccanti al mondo) con dei cipollotti tagliati in lunghezza, con un filo d'olio, sale e un goccio di acqua. Impiattate mettendo la terra di olive e pinoli e la torre di melanzane. Buon appetito.
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