Asparagi e occhio di bue

Name: Asparagi e occhio di bue
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 g asparagi; 4 fette pane bianco in cassetta; 2 uova; 1 cucchiaio pangrattato tostato (o taralli sbriciolati o crackers); 1 cuchiaio pecorino; qualche filo di erba cipollina; Q. b. sale e pepe

amemipiace @cook_28557418

Borgarello, Pv

Ho voluto inaugurare la nuova stagione verrà con un ortaggio tipico di questo periodo: gli asparagi!
In questa occasione, sono accompagnati da un uovo a occhio di bue e del pane tostato.

Asparagi e occhio di bue

amemipiace @cook_28557418

Borgarello, Pv

Ho voluto inaugurare la nuova stagione verrà con un ortaggio tipico di questo periodo: gli asparagi!
In questa occasione, sono accompagnati da un uovo a occhio di bue e del pane tostato.

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Ingredienti

30 minuti

2 porzioni

400 gasparagi
4 fettepane bianco in cassetta
2uova
1 cucchiaiopangrattato tostato (o taralli sbriciolati o crackers)
1cuchiaio pecorino
qualchefilo di erba cipollina
Q. b. sale e pepe

Salvata

Istruzioni per cucinare

30 minuti

1

Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, lavali bene e falli cuocere in abbondante acqua salata bollente per 15 minuti.
2

Nel frattempo, taglia il pane a listarelle e tostalo su una padella bollente. Trita l' erba cipollina e anche i taralli o i crackers. Se usi il pangrattato, tostalo, senza bruciarlo, su una padellina calda. In seguito mescola il trito con il pecorino.
3

Quando gli asparagi saranno cotti, scolali e ripassali in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
4

Infine, cucina le uova a occhio di bue rompendole direttamente nella padella calda. Cuoci avendo cura di mantenere il tuorlo intero e morbido.
5

Impiatta posizionando l' uovo sopra gli asparagi e utilizza il pane tostato per fare la scarpetta con il tuorlo fondente! Cospargi l' occhio di bue di erba cipollina fresca tritata e il mix di pangrattato e pecorino e...
Buon appetito!