Bobba - suprema di fave secche
Il purè di fave è il piatto principe della cucina contadina. In Sicilia viene profumata con il finocchietto selvatico, in Calabria con peperoncino e pecorino o ricotta salata, in Puglia e Basilicata è condita con un filo d’olio e accompagnata da cicoria, amara. In Sardegna e precisamente a Carloforte si chiama Bobba e ha le sue origini nella cucina tabarchina che tanto ha influenzato la Sardegna e la Liguria.
La preparazione sarda non prevede l'ammollo ma io preferisco farlo.
Una cosa fondamentale è la cottura lenta e lunga nel tegame di terracotta.
#tradizionesarda #dispensadimarzo #cucinaregionale
Bobba - suprema di fave secche
Il purè di fave è il piatto principe della cucina contadina. In Sicilia viene profumata con il finocchietto selvatico, in Calabria con peperoncino e pecorino o ricotta salata, in Puglia e Basilicata è condita con un filo d’olio e accompagnata da cicoria, amara. In Sardegna e precisamente a Carloforte si chiama Bobba e ha le sue origini nella cucina tabarchina che tanto ha influenzato la Sardegna e la Liguria.
La preparazione sarda non prevede l'ammollo ma io preferisco farlo.
Una cosa fondamentale è la cottura lenta e lunga nel tegame di terracotta.
#tradizionesarda #dispensadimarzo #cucinaregionale
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Far appassire in una pentola di coccio la cipolla con poco olio, aggiungere le fave secche decorticate e lasciate in ammollo per una notte, le zucchine a pezzi e versare 2 litri d’acqua e portare a ebollizione. Far cuocere per 3 ore a fuoco dolce, mescolando spesso e aggiungendo acqua calda se occorre.
- 2
A fine cottura, quando le fave saranno trasformate in una crema, spegnere e aggiungere qualche foglia di basilico. Condire con un filo d’olio e una macinata di pepe e servire la "bobba" con i crostini, insaporiti con olio e origano.
- 3
Questa ricetta è molto simile al purè di fave pugliese fatta eccezione della zucchina che viene cotta insieme ai legumi e alle foglie di basilico che regalano un tocco di freschezza al piatto.
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