In una casseruola portare a bollore l’acqua, il burro ed il sale.

Raggiunto il bollore togliere dal fuoco ed unire la farina ed il cacao tutti in una volta e mescolare.

Rimettere sul fuoco e far asciugare il composto mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando si formerà sul fondo un leggero velo bianco e la pasta si staccherà dalle pareti, l’impasto sarà pronto.

Lasciar raffreddare.

Mettere l’impasto nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia ed unire le uova, una alla volta; aspettare che il primo uovo venga incorporato prima di aggiungerne un altro.

Si deve ottenere un impasto colloso.

Mettere l’impasto in un sac a poche con beccuccio a stella e formare, su una teglia ricoperta di carta da forno, dei cerchi ben distanziati.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere ancora per 25 minuti.

Inserire un cucchiaio di legno per tenere leggermente aperto lo sportello negli ultimi 5 minuti per fare uscire l’eventuale umidità che può essersi formata.

Lasciar raffreddare dentro al forno con lo sportello leggermente aperto, poi estrarre dal forno e far raffreddare completamente.

Spolverizzare le zeppole con lo zucchero a velo.

Montare la panna ben ferma aggiungendo un po' di zucchero a velo se si utilizza una panna non zuccherata.

Mettere la panna in un sac a poche con beccuccio a stella e distribuire sulle zeppole.

Con l'aiuto di un pelapatate creare delle sottili scagliette di cioccolato fondente direttamente sulle zeppole.

Mettere un'amarena con un po' del suo liquido su ogni zeppola e spolverizzare nuovamente con lo zucchero a velo.