Per prima cosa tagliare a cubetti tutte le verdure, condirle con un cucchiaio di olio e le spezie che più preferite (io uso la paprika, la curcuma, la salsa di soia e il pepe nero).

Cuocere a 200 gradi, forno statico preriscaldato per circa 30-40 minuti.

Per la piadina, amalgamare la farina di ceci con l'acqua e un pizzico di sale. Quando si sarà formata una pastella abbastanza liquida, ungere una padella e, a fiamma alta, versare la pastella.

Cuocere da un lato per 2-3 minuti, girare e cuocere dall'altro per 1 minuto.

Mettere le verdure sulla piadina e gustare. Io ho anche aggiunto una spruzzata di ketchup sulle verdure.