Eliminare la pelle del salmone e farlo marinare per 1 ora con soia, miele e lime. Nel frattempo preparare il pesto di zucchine tritando in un frullatore ad immersione zucchina, pistacchi, basilico, parmigiano, pecorino e olio.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e spalmare quasi tutto il pesto creando un rettangolo, sopra la quale mettere le fette di prosciutto crudo e il restante pesto. A marinatura terminata, mettere il salmone sul rettangolo di pesto e coprirlo interamente con il rotolo di sfoglia. Utilizzare la pasta in eccesso per fare delle striscioline da stendere con una trama a diamante. Poi spennellare con l’uovo sbattuto il filetto in crosta.

Riscaldare il forno e cuocere il filetto per 25 minuti (20 a cottura normale e 5 con il grill). Se desiderato si possono aggiungere delle patate come contorno (40 tempo di cottura) o delle zucchine alla julienne (20 minuti di cottura).