PREPARAZIONE DEL LIEVITINO:
In un piattino mettiamo il latte tiepido, lo zucchero, il lievito di birra e mescoliamo bene il tutto, fino a che il lievito non si sarà ben sciolto. Iniziamo ad aggiungere pian piano la farina MANITOBA, fino a che l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo. Copriamo con pellicola e lasciamolo lievitare per circa 15 minuti.

In una planetaria versiamo la farina MANITOBA e la farina tipo 0, 1 cucchiaio di cacao amaro, lo zucchero, il sale, i tuorli a temperatura ambiente e il latte tiepido, aziona l’impastatrice per qualche minuto, ottenuto un composto omogeneo inserisci il lievitino e facciamo lavorare la macchina fino a che il lievitino non si sarà completamente assorbito all'impasto e poi possiamo spegnere la planetaria.

A macchina spenta, iniziamo ad aggiungere la vanillina o un cucchiaio di estratto di vaniglia, la scorza di un'arancia e di un limone (io ho usato solo l'arancia), il rum e iniziamo a far lavorare l'impastatrice, quando tutto l'impasto sarà ben amalgamato, incominciamo ad aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti (usciamo il burro dal frigorifero in largo anticipo) e facciamo andare l'impastratice fino a che non verrà assorbito tutto il burro (aggiungiamo un pezzo alla volta)

Questa operazione ci porterà via abbastanza tempo, ma non dobbiamo avere fretta, appena verrà assorbito un pezzo di burro, ne aggiungeremo un altro fino alla fine. Ad un certo punto l'impasto inizierà a staccarsi dalle pareti e ad incordarsi al gancio della planetaria, a quel punto possiamo mettere le gocce di cioccolato assieme a un cucchiaio di cacao amaro (amalgamiamo bene il tutto) e aggiungiamolo all'impasto.

Continuiamo a far andare la planetaria fino a che il cacao verrà assorbito e le gocce di cioccolato saranno ben distribuite. Ora possiamo spegnere la planetaria, stacchiamo il gancio e versiamo l'impasto nell'apposito stampo basso da panettone (da 18 o 20 cm)
Spennelliamo la superficie del panettone con del burro fuso e copriamo con pellicola e facciamo lievitare a FORNO SPENTO con un pentolino d'acqua calda, fino a che l'impasto arriverà a un cm dal bordo (ci vorranno circa 2-3 ore)

Dopo il tempo di lievitazione, tiriamo via la pellicola e con un coltellino andiamo a fare una croce (dobbiamo essere delicati in questa operazione) e solleviamo i 4 lembi aiutandoci con il coltello, mettiamo una noce di burro al centro e inforniamo nella parte bassa del forno già caldo, VENTILATO, a 160° per 45-50 minuti (con il pentolino dell'acqua calda sempre all'interno del forno).
A cottura ultimata lascia lo sportello del forno socchiuso per 10 minuti.

Togliamo il panettone dal forno e infila a 2 cm dalla base due ferri lunghi (vanno benissimo anche quelli per gli spiedini) ribaltiamo il nostro panettone e lasciamolo raffreddare (possiamo benissimo usare una pentola) e copriamo con un panno.
Appena si sarà raffreddato, togliamo via gli spiedini e serviamo il nostro panettone.
La ricetta prevedeva anche la glassa al cacao, ma io ho preferito non metterla.
Di seguito vi lascio gli ingredienti per la glassa al cacao.

Ingredienti per la glassa al cacao:
100 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
1 cucchiaio di rum

PREPARAZIONE:
Scogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente assieme al burro e un cucchiaio di rhum. Lasciamo intiepidire la glassa e poi versiamola sul panettone e decoriamo con delle scaglie di cioccolato (40 gr)!!!