Cavatelli con crema di finocchio acciughe salate e peperoncino
Per la Giornata Mondiale per l'ambiente, ho preparato una ricetta di recupero utilizzando le foglie esterne del finocchio normalmente scartate perché fibrose. Se vengono trattate nel modo adeguato riusciamo ad ottenere un piatto dal gusto sorprendente
Cavatelli con crema di finocchio acciughe salate e peperoncino
Per la Giornata Mondiale per l'ambiente, ho preparato una ricetta di recupero utilizzando le foglie esterne del finocchio normalmente scartate perché fibrose. Se vengono trattate nel modo adeguato riusciamo ad ottenere un piatto dal gusto sorprendente
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo i cavatelli
Disponiamo la farina realizzando un piccolo mucchio, al centro aggiungere l'acqua poco per volta e un pizzico di sale.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
Fare riposare per circa 30 minuti coperto.
- 2
Prendere un pezzo di impasto per volta, ricavate dei rotolini
- 3
Tagliate dei tocchetti di circa un paio di cm
- 4
Trascinateli con le dita sul piano di lavoro fino ad ottenere uno gnocchetto
- 5
Lasciare riposare sulla spianatoia un'oretta
- 6
Prepariamo la crema di finocchi
Con l'aiuto di un pelapatate eliminiamo le parti più fibrose, sbucciando solo la parte esterna e mantenendo la polpa - 7
Laviamo bene e tagliamo a tocchetti.
In una pentola mettiamo l'olio, lo spicchio d'aglio in camicia
- 8
Fate scaldare l'olio aggiungere i finocchi regolare di sale coprite e lasciate stufare per circa una ventina di minuti.
Se necessario aggiungete un mestolino di acqua.
- 9
Una volta cotti togliamo l'aglio (se non si gradisce) frulliamo e teniamo al caldo.
- 10
Scadiamo l'acqua per cuocere la pasta
- 11
In una padella con bordi alti fai rosolare l'olio, lo spicchio di aglio in camicia, le acciughe pulite sciacquate, asciugate bene
- 12
E il peperoncino
- 13
L'olio deve essere caldo ma non soffriggere. Disfiamo le acciughe con la forchetta, dopo circa un paio di minuti spegniamo il fuoco.
- 14
Mettiamo a cuocere i cavatelli in abbondante acqua, non esageriamo con il sale per via delle acciughe.
- 15
Scoliamo i cavatelli, trasferiamoli direttamente nella pentola sulle acciughe.
Uniamo un mestolo di acqua di cottura se necessario,mantechiamo per qualche istante per amalgamare i sapori. - 16
Serviamo i cavatelli con acciughe e peperoncino con la crema di finocchi
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