Pulire gli spinaci. Passare in padella con olio extravergine, regolare di sale pepe, aggiungere qualche mandorla e completare la cottura. Frullare e tenere da parte.

Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.

Rosolare in padella il prosciutto crudo fino a quando risulterà croccante. Tenere da parte.

Tostare in padella le mandorle. Tenere da parte.

Completare la cottura del riso. Spegnere la fiamma e mantecare con succo di limone, burro e parmigiano reggiano. Lasciare riposare per un minuto.

Impiattare con il prosciutto crudo croccante e le mandorle tostate.