In una ciotola, montare con le fruste elettriche il burro con l'uovo e lo zucchero.

Unire una fiala aroma di mandorla e la farina di mandorle. Sciogliere la maizena dentro al latte. Mescolare bene e aggiungere il latte mescolando sempre con le fruste oppure un leccapentole.

Portare il tutto sul fuoco per qualche minuto fino a quando la crema si sarà addensata.
Una volta pronta, unire la granella di mandorle e mettere da parte a lasciare raffreddare.

Stendere la sfoglia e tagliare 4 strisce nel senso orizzontale e poi dividere a metà, ricavando così 8 rettangolini.

In ogni rettangolino, partendo dall'esterno, mettere da una parte un po' di crema, stando lontani dai bordi, e dall'altra fare dei taglietti in verticale.

Spennellare I bordi con albume d'uovo o latte e chiudere ogni fagottino.

Con i rebbi di una forchetta, sigillare tutti i bordi.
Spennellare ogni saccottino con latte e guarnire con lamelle di mandorle.

Adagiare I saccottini su una teglia foderata da carta forno e infornare a 180° fino a doratura.