Metti a bollire l’acqua e aggiungi i due cubetti di erbette campagnole. Versa la quinoa quando comincia l’ebollizione. Dopo cinque minuti di cottura, unisci i fagioli rossi lessati, lo zenzero, il mais dolce e fai cuocere per altri 7-10 minuti.

Regola quindi di sale e lascia intiepidire. Prima di servire aggiungi l’avocado spruzzato con succo di limone e qualche foglia di basilico tritato.