Metti il ​​cioccolato e il burro in una ciotola resistente al calore e mettilo sopra una casseruola contenente circa acqua appena bollente. Mescola con un cucchiaio di legno finché il cioccolato non si scioglie e il composto è liscio. Lascia raffreddare il composto per alcuni minuti, quindi sbattere i tuorli uno alla volta, mescolando fino a che liscio dopo ogni aggiunta. Mettere da parte.

Nella ciotola di una planetaria o di una frusta elettrica a mano, sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a renderli spumosi. Aggiungere il cremor tartaro e sbattere finché non si formano dei picchi morbidi. Sbattere gradualmente 1/4 di tazza di zucchero e continuare a sbattere fino a formare picchi rigidi. Usando una grande spatola di gomma, incorporare il composto di albumi al composto di cioccolato fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

In un'altra ciotola, sbattere la panna a velocità medio-alta finché non inizia ad addensarsi. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di zucchero e la vaniglia e continuare a sbattere fino a quando la crema non assume picchi medi. Incorporate la panna montata al composto di cioccolato. Assicurati che sia completamente incorporato, ma non mescolare più del necessario. Dividere la mousse in 6 bicchieri individuali, coprire e raffreddare finché non si rapprende, almeno 2 ore.