Mescola entrambe le farine in una grande ciotola. Mescola il sale. Aggiungere il burro e lavorarlo con la punta delle dita o con il frullatore fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana. Mescolare 1 tazza di acqua e il succo di limone e aggiungere gradualmente alla miscela di farina, mescolando con una forchetta fino a quando non si è uniformemente inumidito e l'impasto inizia a pulire i lati della ciotola.

Se anche questo può asciugarsi, aggiungere un po' più di acqua 1 cucchiaio alla volta, se necessario. Versare su un piano di lavoro infarinato e premere l'impasto insieme, quindi arrotolare in un rettangolo.

Taglia strisce larghe 1 pollice. Bastoncini di cannolo al burro o altre forme per modellare la pasta. Avvolgere una striscia di pasta attorno a ciascuna, inumidendola con un pennello mentre si ruota la forma o il bastoncino, sovrapponendo l'impasto di circa 1/4 di pollice mentre si avvolge iniziando da un'estremità del bastoncino e finendo all'estremità opposta, per creare il cannone forma.

Spennellate leggermente l'esterno dei gusci della pasta con l'uovo sbattuto e poi rotolate nello zucchero. Posizionare a 2 pollici di distanza su una teglia rivestita. Scalda il forno a 220. Cuocere fino a quando leggermente dorato e leggermente caramellato, circa 20 minuti. Raffreddare completamente su una griglia, quindi spostare delicatamente i cannoni dalle forme usando la punta di un coltello.

Appena prima di servire, riempire la sacca da pasticcere con Crema Pasticcera e convogliare in ogni cannone.
Volendo, le estremità, essere immerse in gocce di cioccolato e / o nei gusci leggermente spolverati e con zucchero a velo.

In una casseruola a fuoco basso sciogliere 2 cucchiai di zucchero nella panna.
In una terrina sbattete i tuorli d'uovo, le uova intere, la maizena, il sale e lo zucchero rimasto.
Incorporare vigorosamente la panna scottata e farla cuocere senza bollire per qualche minuto finché la crema non si sarà addensata.
Togliere la padella dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Lascia raffreddare la miscela, quindi mettila in frigorifero.