Pasta allo Scoglio (Spaghetti)
Piatto estivo per eccellenza, eccovi la ricetta per portare il mare nella vostra tavola!
In questa ricetta non ci sono quantità perchè per abitudine chiedo una manciata di tutto in pescheria. Tenete presente che più pesce c’è meglio è! #Laeffeincucina #Lacucinadieffe #spaghetti #Pesce
Venite a trovarmi nella mia pagina IG: https://instagram.com/_lacucinadieffe?utm_medium=copy_link ♥️
Pasta allo Scoglio (Spaghetti)
Piatto estivo per eccellenza, eccovi la ricetta per portare il mare nella vostra tavola!
In questa ricetta non ci sono quantità perchè per abitudine chiedo una manciata di tutto in pescheria. Tenete presente che più pesce c’è meglio è! #Laeffeincucina #Lacucinadieffe #spaghetti #Pesce
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo con la pulizia del pesce: per prima cosa mettiamo a bagno in acqua fredda con 2 manciate abbondanti di sale grosso le vongole. Lasciamole a bagno per almeno 2-3 ore, devono spurgare. Se l’acqua diventa torbida va sostituita.
Le cozze invece vanno ripulite della sporcizia in superficie aiutandosi con una paglietta e vanno private del filetto.
- 2
Lavate accuratamente i moscardini sotto l’acqua corrente e tagliateli se sono troppo lunghi o grossi.
•Sciacquate anche gli anelli di totano e tagliateli a pezzettini.
•Gli scampi vanno lavati e va fatto un taglio sul carapace lungo la “pancia”, NON sgusciateli!
•I gamberoni vanno privati del carapace (Lasciate la testa, mi raccomando!) e, con un taglio sul dorso, va estratto il filamento nero.
•La stessa operazione va fatta per le code di Gambero.
- 3
Sminuzzate il prezzemolo e tenete a parte i gambi se ce ne sono!
- 4
In un tegame mettete a soffriggere in un filo di olio extravergine d’oliva 2 teste d’aglio e i gambi del prezzemolo.
- 5
Aggiungete i pezzetti di totano e i moscardini, lasciate cuocere.
- 6
In un altro tegame mettete un filo d’olio e aggiungete vongole e cozze. Mi raccomando: Battete ogni vongola su un tagliere per verificare che non perda sabbia, nel caso va eliminata altrimenti rovina il sugo! Fate attenzione!!!
Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma vivace.
- 7
Aggiungete le code di gambero al sugo (io ho usato i gamberi grigi) e versate un bicchiere si vino bianco. Lasciate bollire poi coprite con un coperchio.
- 8
Aggiungete un bicchiere di vino bianco anche alle cozze e alle vongole, intanto mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta.
- 9
Buttate gli spaghetti appena l’acqua bolle. (Ricordatevi prima di salarla!)
- 10
Aggiungete i gamberoni e i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere qualche minuto.
- 11
Aggiungete cozze e vongole al sugo senza la puccia!
- 12
Preparate un colino e rivestitelo con delle garze (quelle per medicamenti) e filtrate il liquido delle cozze e delle vongole aggiungendolo al sugo, questo passaggio serve per evitare impurità.
- 13
Una volta cotta la pasta versatela nel sugo e amalgamatela. Lasciate cuocere ancora un paio di minuti poi aggiungete il prezzemolo ed eventualmente una grattata di pepe!
- 14
Servite il vostro piatto di Spaghetti alla scoglio!
- 15
ATTENZIONE: Un sacchetto di cozze puó essere eccessivo da usare per questa ricetta, io ne prendo una piccola quantità, il resto lo cucino a parte, qui vi lascio la ricetta dedicata!
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