Preparate la marinata per la carne con tre parti di olio evo ed una di limone alla quale aggiungerete pepe ed altri aromi.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini e immergeteli nella marinata in una boule di vetro. Coprite il tutto con una pellicola per alimenti e riponetelo nel frigo 3 ore.

Trascorso il tempo, scolate i bocconcini di pollo e passateli nella farina.

Scaldate l'olio di semi in un'ampia padella e fate soffriggere una cipolla tagliata sottile.

Unite la cannella in polvere, il miele e il rum a fuoco dolce.

Quando il miele sarà completamente sciolto ed amalgamato unite i bocconcini di pollo e un bicchiere di acqua.

Aggiustate di sale e e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso.

Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a pezzetti e irroratele con il limone. Mettetele in un tegame e aggiungete lo zucchero.

Fatele cuocere a fuoco basso mescolando. Appena inizia il bollore sfumate con l'Armagnac (se non lo avete con del rum).

Ora unite l'acqua e le spezie e fate cuocere a fuoco basso. La salsa deve cuocere per circa 30 min. Se si asciugano troppo aggiungete man mano un po' di acqua.

Spegnete, togliete il pentolino dal fuoco e passate la purea di mele con un mixer ad immersione togliendo prima la stecca di cannella e l'anice stellato.

Preparate il piatto. Distribuite la carne nei piatti, irroratela con il fondo di cottura ed accompagnatela con la purea di mele spolverizzata di cannella.