Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua calda salata per circa 20 minuti.

Tagliarle in due e scavarne la polpa così da creare una conca.

Lavorare la polpa con un cucchiaio burro, l’erba cipollina tritata e le fette di mozzarella tagliate a pezzi. Amalgamare il tutto.

Aggiungere al composto la pancetta fatta saltare precedente in padella.

Riempire le patate e stendere su ogni patata farcita mezza fetta di mozzarella.

Infornare a 180° per 10 minuti circa, fino a quando la superficie delle calottine non risulterà bella dorata.