Sbuccia e trita la cipolla, poi mettila in un tegame con l’olio già caldo. Quando è appassita, versa nel recipiente i funghi e il pomodoro tritato e lasciali cuocere per cinque minuti. Unisci quindi il riso.

Mescola per due minuti con un cucchiaio di legno, poi versa un mestolino di acqua bollente. Prosegui la cottura unendo poca acqua bollente per volta e regolando di sale quando il risotto è quasi pronto.

Quando il riso è cotto, toglilo dal fuoco, unisci il quark e mescola delicatamente. Completa con pepe nero, prezzemolo tritato e servi in tavola.