Inserire l'esubero di lievito madre e il vino bianco nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta K, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.

Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina 1, la farina di mais ottofile, i funghi porcini essiccati ridotti in polvere con un macinino e il sale, iniziando a impastare.

A questo punto unire l'olio a filo, procedendo gradualmente.

Proseguire a mano con la lavorazione dell'impasto su un piano di lavoro infarinato: si dovrà ottenere un panetto morbido e asciutto.

Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, in modo che abbia il tempo di rilassarsi.

Riprendere l'impasto e prelevare delle piccole porzioni da circa 20 g ognuna, formando dei cilindretti lunghi 15 cm e dando poi la classica forma dei taralli. Man mano che sono pronti sistemarli su una teglia foderata di carta forno.

METODO DI COTTURA 1:
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (statico) per 20-25 minuti o comunque fino a doratura.

METODO DI COTTURA 2:
Sistemare i taralli (eventualmente in più riprese) sul cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 170°C per 20 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire.