Riunire in una ciotola capiente gli ingredienti secchi (farina 2, fecola, zucchero muscovado, lievito in polvere per dolci) e mescolarli con una frusta per distribuirli uniformemente.

Unire l'olio extravergine d'oliva, l'estratto vaniglia e il latte di soia non dolcificato e lavorare l'impasto, dapprima con una forchetta e poi spostandosi su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Una volta ottenuto un panetto morbido e asciutto, attenderlo con un matterello a uno spessore di circa 4 mm e, con l'aiuto di un coppapasta da 8 cm, ricavare dei cerchi. Impastare nuovamente i ritagli (lavorandoli il meno possibile) e ritagliare altri cerchi.

Farcire i dischi di frolla con 1-2 cucchiaini di "Datterella" e richiuderli, piegandoli a metà a formare dei fagottini. Ripassare i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli ed evitare che il ripieno fuoriesca.

METODO DI COTTURA 1:
Sistemare i fagottini (eventualmente in più turni) nel cestello della friggitrice ad aria preriscaldata a 155°C e cuocere per 20-25 minuti.

METODO DI COTTURA 2:
Sistemare i fagottini su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25 minuti.

Fare raffreddare completamente i fagottini, spolverizzare con zucchero a velo e servire.