Kroppkakor con salmone e gamberi marinati al bergamotto
I kroppkakor sono gnocchi di patate ripieni, tipici della cucina svedese, che ho conosciuto grazie a @flavia.
La loro classica farcitura è di pancetta e cipolle, ma anche di funghi e, solitamente, sono consumati con burro e marmellata di mirtilli rossi.
Nella mia personale versione, ho scelto di dare un tocco mediterraneo a questo piatto nordico, marinando il ripieno di salmone e gamberi con il succo di bergamotto.
#calendariogennaio
Kroppkakor con salmone e gamberi marinati al bergamotto
I kroppkakor sono gnocchi di patate ripieni, tipici della cucina svedese, che ho conosciuto grazie a @flavia.
La loro classica farcitura è di pancetta e cipolle, ma anche di funghi e, solitamente, sono consumati con burro e marmellata di mirtilli rossi.
Nella mia personale versione, ho scelto di dare un tocco mediterraneo a questo piatto nordico, marinando il ripieno di salmone e gamberi con il succo di bergamotto.
#calendariogennaio
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavate le patate e mettetele a bollire con tutta la buccia. Potrete usare la pentola a pressione per ridurre i tempi.
- 2
Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde per rendere più agevole questo passaggio.
- 3
Dopo aver privato di pelle e lische il salmone e sgusciato i gamberi (non dimenticate di eliminare anche il filamento scuro) tritateli grossolanamente al coltello e metteteli in una terrina.
- 4
Conditeli con olio, aceto balsamico, il succo di bergamotto, zenzero, sale e pepe, mescolate bene, coprite con una pellicola e fate riposare per il tempo necessario alla preparazione dell’impasto per gli gnocchi.
- 5
Alle patate schiacciate, ormai stemperate, unite, gradualmente e mescolando con un cucchiaio, la farina.
Trasferite il composto ancora grossolano sulla spianatoia infarinata e impastate rapidamente fino a ottenere una palla omogenea. - 6
Create un filone, tagliatelo in cilindretti da circa 4 cm e, col dito, preferibilmente infarinato, scavate un incavo al centro in ognuno.
- 7
Riempite l’incavo con un cucchiaino di salmone e gamberi marinati (privati del liquido) e chiudete lo gnocco arrotolandolo su se stesso e compattandolo bene tra i palmi delle mani.
Procedete così per tutti gli gnocchi.
- 8
Cuoceteli in abbondante acqua, bollente e salata. Intanto, in una padella antiaderente, fate sciogliete del burro con della salvia.
Con una schiumarola, trasferite gli gnocchi cotti (ovvero venuti a galla), dall’acqua al burro fuso e fateli rosolare da entrambi i lati.
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