Sbattere i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di ricotta fino a renderli spumosi. Aggiungere tutta la ricotta rimanente, la farina e I 'aroma di vaniglia, mescolare bene con una frusta, infine versare gli albumi montati a neve ben a ferma. Mescolare con una spatola dal basso verso l'alto fino a rendere composto omogeneo e spumoso.

Versarla in una tortiera del diametro di 26 cm rivestita con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 170° per 45-50 minuti.

Quando il dolce è cotto toglierlo dalla forma e lasciarlo riposare Per un' ora circa. Nel trattempo preparare la marmellata stemperata con il succo di limone filtrato e versarla poi sulla torta che si sarà abbassata Un po', lasciando i bordi più alti.
Livellare bene e riporre in frigoritero per 2 ore.