Legare ben stretto con vari tratti di spago da cucina il cavolo cinese a intervalli di circa 2 cm nel senso della lunghezza e tagliarlo a fette trasversali, inserendo il coltello tra un cerchio di spago e l'altro: in questo modo si otterranno delle fette tenute insieme dallo spago e le foglie non si separeranno, rendendo più semplici i passaggi successivi.

Scaldare l'olio di semi di sesamo in una padella antiaderente e rosolarvi a fuoco vivace le fette di cavolo cinese 3-4 minuti per parte, in modo da sigillare il cavolo: le foglie si coloreranno gradevolmente sui bordi frastagliati e acquisteranno un gradevolissimo sapore abbrustolito.

Proseguire la cottura in uno dei due modi seguenti:
- in friggitrice ad aria a 160°C per 10-15 minuti;
- in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 10-15 minuti.
Il tempo esatto può variare in base allo spessore delle fette e delle foglie, in ogni caso il cavolo dovrà essersi intenerito leggermente restando al tempo stesso croccante.

Nel frattempo preparare la salsa. Sciogliere nella stessa padella antiaderente utilizzata in precedenza il burro vegano e rosolarvi per pochi minuti lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato finemente, poi unire il miso sciolto a parte nell'acqua calda, il mirin (o il marsala dolce) e la salsa di soia. Mescolare con una frusta in modo da emulsionare il tutto e lasciare addensare a fuoco medio-basso.

Disporre le fette di cavolo cinese su un piatto da portata ed eliminare con le forbici lo spago da cucina; irrorare con la salsa ben calda, lasciandola colare tra le foglie, cospargere con il cipollotto tritato e i semi di sesamo (tostati a parte in un padellino) e servire.