Mezze maniche al Totano e patate a modo mio
Questo piatto è la fusione tra due Must della cucina Sorrentina, Pasta al totano e totani e patate, un modo rivisto di assaporare in un sol colpo le diverse varianti culinarie di un prodotto tipico della penisola.
Mezze maniche al Totano e patate a modo mio
Questo piatto è la fusione tra due Must della cucina Sorrentina, Pasta al totano e totani e patate, un modo rivisto di assaporare in un sol colpo le diverse varianti culinarie di un prodotto tipico della penisola.
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavare accuratamente i totani sotto acqua corrente, Disporli sul piano di lavoro e, da ognuno, separare la testa dal mantello,
- 2
Estraete il gladio (la piccola “conchiglia” di cartilagine contenuta all’interno del mantello) ed eliminarlo,
- 3
Rimuovere tutte le interiora, infilando le dita nel corpo di ogni totano, senza dimenticare di eliminare anche la sacca dell’inchiostro,
- 4
Servendovi di un coltellino affilato tagliate via dalla testa gli occhi e il “becco” (la protuberanza al centro dei tentacoli);
- 5
In fine rimuovere la pelle incidetela delicatamente e sfilatela dal mantello, e tagliatele a pezzettini.
- 6
Lavare e tagliarli a metà i pomodorini,
- 7
In una padella con olio extra vergine d’oliva lasciare dorare uno spicchio d’aglio in camicia, quando sarà ben biondo unire i totani ed i pomodorini e lasciare rosolare qualche minuto,
- 8
Quando i totani saranno ben rosolati aggiungere il vino e lasciare sfumare,
- 9
Una volta sfumato il vino, aggiungere il peperoncino se gradito e lasciare cuocere i totani a fuoco basso per circa un ora e mezza, facendo attenzione ad aggiungere acqua a bisogno,
- 10
Se lo desiderate con un sugo più rosso dopo un oretta di cottura circa potete aggiungere anche la passata di pomodoro,
- 11
Nel frattempo mettere le patate in una pentola con abbondante acqua e lasciare cuocere 30 minuti circa controllato la cottura con una forchetta.
- 12
Una volta cotte spelarle e schiacciarle in una ciotola, aggiungendo olio, brodo vegetale sale e pepe,
- 13
Frullare tutto con un mixer regolatosi con i liquidi per ottenere la consistenza gradita,
- 14
Lasciare cuocere le mezze maniche scolandoli 3/4 minuti prima e trasferirli nella padella con i totani, amalgamando il tutto aiutandovi all’occorrenza con l’acqua di cottura della pasta,
- 15
Si consiglia di non unire in padella crema di patate e il sugo di totani, ma disporre la crema sul fondo del piatto aggiungendo poi le mezze maniche.
Buon Appetito
Cooksnap
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