Cheesecake allo yogurt e pesche noci

Questa cheesecake d'estate la preparo spesso,ho la fortuna di avere le pesche noci a km 0 di mia suocera. Nel corso degli anni ho modificato un po' le dosi della ricetta, trasformandola anche in monoporzioni ma resta sempre uno dei nostri dolci preferiti dell'estate
#calendarioluglio

Cheesecake allo yogurt e pesche noci

Laura Cicutto @ConLaura

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Ingredienti

Per la base
300 grbiscotti tipo digestive
110 grburro sciolto
350 grformaggio spalmabile tipo philadelphia
60 grzucchero a velo
500 gryogurt gusto pesca albicocca (Muller)
250 grpanna fresca
10 grgelatina (5 fogli della paneangeli)
Per decorare
4-5pesche noci,dipende da quanto sono grandi
80 grzucchero semolato
Il succo di mezzo limone
2 grgelatina (1foglio della paneangeli)

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Per prima cosa lavare e tagliare a fettine di circa mezzo centimetro le pesche noci e metterle in una padella. Io ho utilizzato pesche noci di pasta bianca,ma vanno benissimo anche quelle di pasta gialla.
2

Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Smuovendo delicatamente la padella di tanto in tanto in modo che il succo che si forma bagni bene tutte le fettine di pesche noci. Spegnere e lasciare raffreddare.
3

Foderare con carta forno il fondo di uno stampo con il cerchio apribile da 24 cm. Ungere con un po' di burro il bordo interno dello stampo e mettere delle strisce di carta forno lungo il bordo,cosi sarà piu semplice sformare il dolce.
4

Sbriciolare i biscotti utilizzando un robot da cucina.
5

Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti e amalgamare bene.
6

Versare il composto di biscotti nello stampo ricoprendo tutto il fondo. Compattare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e mettere a rassodare in frigo per 30 minuti.
7

Mettere in ammollo per qualche minuto in acqua fredda la gelatina, strizzarla bene, poi scioglierla in 40 gr di panna prelevata dal totale e riscaldata.
8

Mescolare il formaggio con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt, 3 cucchiai di sciroppo rilasciato dalle pesche e qualche pezzetto di pesca preparata precedentemente e tagliata a pezzetti.
9

Unire la gelatina ormai intiepidita e la panna semimontata,
mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
10

Prendere delle fettine di pesca noce,scolandole bene dal loro sciroppo e metterle lungo il bordo prima di versare il composto di crema.
11

Versare il composto di yogurt e formaggio nello stampo, livellare bene e mettere in frigo per almeno tre ore.
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Trascorso il tempo,ora è il momento di decorare la superficie della cheesecake lasciandola ancora nello stampo.
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Scolare un po' le fettine di pesca noce dallo sciroppo che hanno rilasciato e partendo dall'esterno mettere le fettine tutte in cerchio soprapponendole leggermente fino ad arrivare al centro,formando così un fiore.
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Mettere in ammollo per qualche minuto in acqua fredda il foglio di gelatina. Riscaldare in microonde 4 cucchiai di sciroppo delle pesche, strizzare bene la gelatina e scioglierla nello sciroppo riscaldato.Unirlo poi al resto di sciroppo tenuto da parte e versarlo sopra la decorazione con le pesche ricoprendo tutto. Mettere in frigo per qualche ora (io tutta la notte).
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Il giorno seguente togliere delicatamente dallo stampo e trasferirla su un piatto da portata
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