Crostata morbida al cocco con pesche e zafferano

Name: Crostata morbida al cocco con pesche e zafferano
Yield: 8 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 100 gr farina di riso; 30 gr cocco rapè; 30 gr fecola di patate; 80 gr zucchero; 80 ml yogurt di cocco senza glutine; 2 uova; 30 ml olio di semi; 12 gr lievito per dolci; 1 pizzico sale; 1 limone (buccia grattugiata); 180 ml latte di cocco; 6 gr miele; 5 gr gelatina in fogli; 250 gr mascarpone senza lattosio; 220 gr cioccolato fondente; 500 gr pesche bianche pulite; 50 gr zucchero; 1 bustina zafferano; 1 cucchiaino acqua; q.b. cocco fresco; q.b. roselline di zucchero

Dolce Profumo @Dolceprofumodolce

Una ricetta fresca, giusta per le giornate bollenti di agosto!
Una golosità super coccolosa e anche elegante!!!

#posterestate

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Crostata morbida al cocco con pesche e zafferano

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Ingredienti

2 ore + tempi di riposo

8 persone

Crostata morbida
100 grfarina di riso
30 grcocco rapè
30 grfecola di patate
80 grzucchero
80 mlyogurt di cocco senza glutine
2uova
30 mlolio di semi
12 grlievito per dolci
1 pizzicosale
1limone (buccia grattugiata)
Vellutata cocco e cioccolato
180 mllatte di cocco
6 grmiele
5 grgelatina in fogli
250 grmascarpone senza lattosio
220 grcioccolato fondente
Composta pesche e zafferano
500 grpesche bianche pulite
50 grzucchero
1 bustinazafferano
1 cucchiainoacqua
Decorazione
q.b.cocco fresco
q.b.roselline di zucchero

Salvata

Istruzioni per cucinare

2 ore + tempi di riposo

1

Per la base montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso, unire lo yogurt e l’olio e continuare a montare. Aggiungere il mix di farine (farina di riso, cocco, fecola, lievito e il pizzico di sale). Continuare a montare. Aggiungere infine la buccia grattugiata del limone. Imburrate ed infarinate bene lo stampo furbo, versate il composto e cuocete a 180°C per circa 10-15 minuti.
2

Per la composta di pesche e zafferano: in una padella mettere le pesche fatte a pezzettini senza buccia, lo zucchero e lo zafferano sciolto nell’acqua. Cucinare sino a quando le pesche si saranno ammorbidite. Spegnere e lasciare raffreddare.
3

In un pentolino far fondere a bagnomaria il cioccolato. Unire il miele e poco per volta il latte di cocco, mescolare bene sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Spegnete ed aggiungete la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda. Infine aggiungere il mascarpone, miscelare bene aiutandovi con un mixer ad immersione, coprire con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene per almeno una notte in frigorifero.
4

Per la composizione: bagnare la crostata morbida con latte di cocco, distribuire la composta di pesche e zafferano sulla base della crostata e con l’aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia fare degli spuntoni su tutta la crostata. Infine decorate con fettine di cocco fresco e roselline di zucchero.