Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata.

Lavate e mondate i pomodorini freschi, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Tagliate a dadini le fette di tonno e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete l'aglio tritato finemente e i capperi.

Ora aggiungete il tonno a dadini, aggiustate di sale e pepe nero.

Aggiungete il prezzemolo tritato finemente, amalgamate il tutto per un minuto circa e irrorate con il cognac.

Fate evaporare e aggiungete i pomodorini freschi.

Calate la calamarata nella pentola con l'acqua che bolle.

Trascorsi i cinque minuti, togliete la calamarata al dentone e adagiate nella padella con il sughetto.

Amalgamate il tutto per bene e aggiungete un po' alla volta l'acqua di cottura.

E iniziate a risottare la calamarata aggiungendo un po' alla volta acqua di cottura.

Un minuto prima che la calamarata sia cotta, aggiungete un po' d'acqua di cottura e un filino di olio di oliva extravergine.

Pepe nero, prezzemolo tritato finemente.

E saltate la calamarata fino a quando si incorpora aria e si creerà una salsina.