Lavate e mondate il sedano, tagliate grossolanamente e lasciate da parte per un attimo.

Pulite e lavate la cipolla, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate la carota e tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua, una volta che bolle, adagiate le verdure che appena avete fatto e fate il brodo vegetale.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i cuori di carciofi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

In un' altra padella, portate a temperatura e mettete il riso, fate tostare per qualche minuto circa.

Irrorate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo vegetale che avete fatto.

Una volta che il brodo vegetale si è assorbito, aggiungete i carciofi, aggiustate di sale e amalgamate per bene.

Ora portate a cottura il riso, aggiungendo man mano un mestolo di brodo vegetale e girate sempre con una paletta di legno.

Una volta che il risotto è pronto, spegnete la fiamma e aggiungete un po’di brodo vegetale, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, un filino di olio di oliva extravergine e mantecate.

Impiattate e servite con del pepe nero.