Lavate e sbucciate la carota, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate le cipolle, una tagliate a metà, e l'altra lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate il sedano, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’acqua per il brodo vegetale.

Una volta che bolle, adagiate le verdure, aggiustate di sale e fate cuocere una ventina di minuti circa.

In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi porcini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Irrorate con il cognac, fate sfumare e spegnete la fiamma.

In un’altra padella, a fuoco vivace, mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto circa.

Fate sfumare con il vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e iniziate la cottura del riso.

A metà cottura aggiungete i funghi porcini e terminate la cottura aggiungendo sempre un po' alla volta il brodo vegetale.

Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete la fiamma, spostate la padella e aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mantecate.

Lasciate riposare qualche minuto il risotto, impiattate e servite.