Iniziamo dal brodo vegetale.
Mondare la cipolla, le carote e il sedano, lavarli e adagiarli nella pentola con l'acqua e i pomodorini. Far cuocere finché le carote non saranno morbide a questo punto il brodo è pronto. Io l'ho colato in modo da averlo subito pronto.

In una padella far soffriggere leggermente lo scalogno affettato finemente, quando sarà appassito incorporare il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco secco. Appena la parte alcolica evapora, aggiungere poco per volta il brodo vegetale.

Sbucciare la pera e tagliarla a pezzettini, tritare i gherigli di noci e tenerli da parte.

Controlliamo la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo caldo e girare sempre, a cottura quasi ultimata incorporare i pezzettini di pere, il formaggio pecorino e i gherigli di noci.
Assaggiare e se necessario aggiustare di sale.

Terminare incorporando 2 cucchiai di olio che avremo tenuto in freezer.
Questo farà si che il risotto risulti cremoso.
Impiattare e guarnire con gherigli interi.