Pizze al piatto e bianca (67% idratazione)🍕
#pizza ad alta idratazione una #ricetta #gustosa tutta #daprovare😜
Io la faccio da anni e la adoro 🤩
#regalodinatale
#dispensadinovembre #ilmiolibrodiricette
Fatemi sapere che ne pensate 😜
Legenda tempi di preparazione:
p.= preparazione
L = lievitazione
c.= cottura
Pizze al piatto e bianca (67% idratazione)🍕
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Io la faccio da anni e la adoro 🤩
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Legenda tempi di preparazione:
p.= preparazione
L = lievitazione
c.= cottura
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per preparare questa pizza PREPARIAMO L’IMPASTO LA SERA PRIMA.
- 2
Inseriamo tutta la farina nella ciotola della planetaria con il lievito di birra fresco sbriciolato e mescoliamo.
- 3
Ora ci aggiungiamo 340ml d’acqua versati in tre o quattro volte (questa fase dura circa 5min con la planetaria con velocità a 3), e ci teniamo da parte i 40ml di acqua restante.
- 4
Una volta che l’impasto è ben aggrappato sul gancio ad uncino della planetaria, o per chi lo fa a mano quando l’impasto ha ben assorbito l’acqua (340ml), possiamo inserirci il sale e l’acqua restante (ovvero i 40ml), e continuiamo ad impastare.
- 5
Dopo aver completato l’impasto, lo lasciamo riposare 5-10min in una ciotola, poi facciamo tre/quattro pieghe. Dopodiché mettiamo l’impasto in una ciotola che sia almeno il doppio dell’impasto, coperta da un canovaccio umido, e lo lasciamo riposare per circa 4h a temperatura ambiente.
- 6
Trascorso il tempo di riposo a temperatura ambiente, proseguiamo con lo “staglio” dell’impasto, ovvero formiamo i panetti della pizza da 250g ciascuno (a me ne sono venuti: due panetti da 250g ed uno da 320g).
- 7
Una volta formati i panetti, prendiamo dei contenitori ermetici in plastica, li oliamo, e ci mettiamo i nostri panetti per farli riposare per 3h a temperatura ambiente, poi li mettiamo in frigo per tutta la notte ed il giorno seguente fino ad 1h prima dell’utilizzo dei panetti per preparare le pizze.
- 8
Un’ora prima che andremo a stendere e cuocere i panetti, prepariamo il forno: mettiamo la pietra refrattaria (se la possedete) sopra ad una griglia del forno poco sopra alla metà, e lo accendiamo al massimo:
- se arriva a 300° è meglio,
- ma anche se il massimo del forno arriva a 250° avrà semplicemente bisogno di qualche minuto in più di cottura (il mio nuovo forno arriva a 250°). - 9
Trascorso il tempo di riposo in frigo, 1h prima dell’utilizzo dei panetti li facciamo tornare a temperatura ambiente, per poi procedere a fare le pizze.
- 10
Nel frattempo:
- scaldiamo la passata di pomodoro e ci aggiungiamo il sale, il pepe e l’origano;
- tagliamo i würstel e le mozzarelle;
- cuociamo la salsiccia
- 11
Prendiamo una teglia quadrata grande, e ci versiamo la semola a fontana, poi prendiamo un panetto alla volta, lo versiamo sopra alla semola, spolveriamo con altra semola la parte che era a contatto con il contenitore, (vedere foto)
- 12
Premiamo dal centro verso l'esterno, creando il nostro cornicione come più ci piace.
- 13
Una volta stesa sopra alla semola, sempre nella teglia quadrata, spostiamo la semola e cerchiamo di togliere quella in eccesso dalla pizza e la stendiamo nella teglia bucata per pizza, poi condiamo la base, o la lasciamo bianca, o la facciamo come più ci piace.
- 14
La teglia della pizza bianca con olio e rosmarino tritato.
- 15
Ora inforniamo a forno preriscaldato a 250° per circa 10min di cottura (oppure per circa 5min a 300º), qui la pizza sarà a metà cottura, la tiriamo fuori, la condiamo come più ci piace, per esempio con würstel, salame piccante, etc..
- 16
Poi la ri-inforniamo per altri 10min circa sempre a 250° (oppure per circa 5min a 300º), finché il cornicione non sarà ben dorato, et voilà!
- 17
[Qui sotto vi allego le foto delle pizze che ho fatto, potete vedere come è ben alveolata]
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