Per la preparazione della frolla sablée versare la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti all’interno di un mixer e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso (si può fare anche strofinando tra le mani).

Versare poi il composto in una ciotola o sulla spianatoia, aggiungere i tuorli, tutto lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone e lavorare il composto velocememente, fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.

Preparare intanto la crema pasticcera. Io ho deciso di farla molto soda aggiungendo più amido di mais, senza dover aggiungere della gelatina, così poi reggerà il peso dell'altra lettera di frolla.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale, poi aggiungere l'amido di mais.
Intanto montare bene tuorli con lo zucchero (questa fase è importante), aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.

Quando il latte sfiora il bollore togliere le bucce del limone, versare il composto di uova montato e NON MESCOLARE, aspettare che riprenda a bollire il latte e che faccia degli sbuffi laterali e al centro, dopo di che mescolare velocemente per qualche minuto finché diventa lucida e la crema è pronta senza minimamente attaccare sul fondo. 😉

Questo sistema si chiama vulcano, però perché riesca bisogna aver montato molto bene i tuorli con lo zucchero (potete comunque fare come il vostro solito se vi trovate meglio).

Dopo aver spento il fuoco aromatizzare con due cucchiai di limoncello e mescolare bene. Se preferite potete lasciarla anche così senza aggiungere nulla.

In internet basta cercare un'immagine della lettera A o della lettera che scegliete di fare, mettendo "sagome lettere per cream tart da stampare" o ad esempio "sagome numeri" o "sagome per cream tart da stampare". Cliccando sull’immagine scelta, la si può ingrandire sullo schermo del computer con uno zoom e farla grande quanto un
classico foglio A4, poi basta stamparla.

Stendere la prima metà di frolla con un mattarello ad un spessore di 5-6 mm al massimo direttamente su carta forno, così poi è più semplice spostare la sagoma sulla teglia.

Ripetere l'operazione anche con l'altra metà di frolla, ricavando così due sagome con la lettera A.

Con la frolla avanzata fare dei biscottini per la decorazione, stendendo la frolla più sottile, e cuocere a 170° in forno statico preriscaldato per 10-12 minuti.
Io ho diviso la frolla avanzata in più parti, in uno ho aggiunto un po' di cacao amaro, in altri dei colori in gel per fare dei biscotti colorati. Naturalmente potete lasciarla al naturale e sbizzarrirvi a creare quello che più vi ispira 😉

Prima di assemblare il dolce, mescolare la crema prima con un cucchiaio, poi con uno sbattittore per ammorbidirla,perché una volta raffreddata diventerà molto budinosa, soprattutto se la mettete in frigorifero, ma mescolando per bene ritornerà cremosa.

Montare la panna e aggiungerla alla crema.

Prima di assemblare il dolce, sulla base del vassoio,sporcare qua e là con un po' di crema dove adagerete la prima base di frolla, in modo da trattenerla e quindi tenerla ferma senza il rischio che si sposti.

Mettere la crema in un sac à poche (io senza beccuccio) e fare degli spuntoni uno vicino all'altro sulla prima lettera di frolla, prima lungo i bordi della sagoma e poi nel centro, quelli esterni dovranno essere più precisi mentre all’interno potrete essere meno attenti, non si vedranno.

Appoggiare sopra l'atra lettera senza premere troppo e ripetere l'operazione allo stesso modo per gli spuntoni, questa volta facendo però attenzione a farli tutti omogenei e il più precisi possibile in quanto questi saranno ben visibili.

Decorare a piacere con cioccolatini e biscottini che preparerete con la frolla avanzata, oppure con frutta e fiori edibili, seguendo il vostro gusto e la fantasia...

Consigli: assemblare il dolce il giorno prima di servirlo in modo che la frolla abbia il tempo di ammorbidirsi con la crema così al taglio non si sbriciolerà. Le decorazioni invece meglio metterle prima di servire il dolce così non si ammorbidiscono e non rilasciano colore sulla crema.