Unire in una padella lo zucchero, il limone, il burro e lasciar caramellare, aggiungere i dadini di mela, la cannella e lasciar cuocere fino a renderli lucidi e caramellati

Per il Financier: mettere il burro a dadini in un pentolino e portarlo ad imbrunire fino a raggiungere un color nocciola,

Unire in una ciotola lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la farina e mescolare con una frusta, aggiungere l’albume e mescolare, aggiungere il burro sciolto e raffreddato in 3 volte e integrarlo al composto con la vaniglia

Aggiungere, infine, i dadini di mela e mescolare bene con una spatola di gomma, poi riempire un sac a poche e distribuire il composto negli stampini in metallo ben oleati o in silicone

Farli raffreddare a temperatura ambiente e rimuoverla dallo stampo, se di silicone si dovrà passarli in frizer per 1 oretta

Per il caramello al burro salato: far caramellare lo zucchero in un pentolino, aggiungere il burro ed integrarlo al caramello, infine aggiungere la panna calda in 3 volte mescolando e cuocere per 3 minuti. Fuori fuoco aggiungere il sale, la vaniglia e mescolare

Riempire gli incavi dei financier con in caramello salato. Adagiare sopra la semisfera di di mela caramellata e spennellarla con la confettura di albicocche