Melanzane al Cioccolato di Sal de Riso
Una classica ricetta della tradizione amalfitana di Maiori del Maestro Pasticcere Sal De Riso.
Le melanzane al cioccolato, vengono preparate durante le festività, specialmente a Ferragosto, una ricetta molto antica originariamente tramandata dai monaci che ha subito diverse varianti col corso degli anni.
Questa versione Gourmet di Sal de Riso è la più recente delle rivisitazioni, io ho aggiunto qualche decina di grammi in più di granella di frutta secca da intercalare tra le fettine di melanzane e salsa di cioccolato.
Melanzane al Cioccolato di Sal de Riso
Una classica ricetta della tradizione amalfitana di Maiori del Maestro Pasticcere Sal De Riso.
Le melanzane al cioccolato, vengono preparate durante le festività, specialmente a Ferragosto, una ricetta molto antica originariamente tramandata dai monaci che ha subito diverse varianti col corso degli anni.
Questa versione Gourmet di Sal de Riso è la più recente delle rivisitazioni, io ho aggiunto qualche decina di grammi in più di granella di frutta secca da intercalare tra le fettine di melanzane e salsa di cioccolato.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la preparazione delle melanzane: Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette per la lunghezza, cospargerle di sale fino e lasciarle scolare per 20 minuti. Sciacquarle e asciugarle con carta da cucina.
- 2
Infarinarle e friggerle in olio a 180°C. Ancora tiepide, passare le fette, da entrambi i lati, nel mix di zucchero, cannella e cacao, poi mettere su un piatto.
- 3
Per la salsa al cioccolato : In un pentolino unire tutti gli ingredienti tranne il burro e il cioccolato.
Cuocere a fuoco basso mescolando e portare a bollore per circa 3 minuti.
- 4
Lasciar raffreddare a 50°C e poi aggiungere il cioccolato e il burro integrandoli alla crema, infine aggiungere il liquore.
- 5
In uno stampo da plumcake porre sul fondo un paio di cucchiai della salsa al cioccolato, poi coprire la superficie con le fettine di melanzane fritte, coprile con la salsa al cioccolato e una manciata di granella di frutta secca e canditi, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa al cioccolato.
- 6
Decorare a piacere con frutta secca e candita. Porre in frigo e servire a 10°.
- 7
Io l’ho confezionata anche in barattolo weck da 280 ml per servirla come monoporzione.
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