Sbatti l’uovo con un pizzico di sale, una presa di pepe e la cipolla. Unisci quindi il riso cotto. Mescola bene e aggiungi un pizzico di bicarbonato. Mescola ancora bene. Se risultasse troppo morbido, poi unire un po’ di pangrattato, se troppo duro un po’ di latte.

Stendi il riso su una placca da forno coperta con apposita carta e livellalo bene a un’altezza di circa 1,5 cm. Forma un cerchio a mo’ di frittata o usa un coppapasta. Inforna a 180°C per circa 15 minuti, passa poi in padella, unta con poco olio e cuoci 2 minuti per lato.