Prendete una ciotola grande e mettete il cinghiale a pezzi, aggiungete le carote tagliate a metà, le cipolle tagliate a metà, la costa di sedano a metà, riempite con il vino fino a coprire la carne e lasciate marinare per 24 ore, ogni tanto girate i pezzi di cinghiale.

Trascorse le 24 ore della marinatura, scolate il cinghiale nel colapasta, sciacquate sotto acqua corrente fredda e buttate le verdure della marinatura.

Prendete un tagliere e adagiate un pezzo di carne, con un coltello iniziate a tagliare delle fette, poi a julienne e iniziate a tagliuzzare la carne, poi con il coltello battete fino quando sarà ben tritata. Fate così fino a quando terminate la carne.

Una volta che avete terminato di battere la carne, fate un trito di cipolla, carota e sedano e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola ampia, mettete l’olio e il trito di verdure che appena avete fatto, fate appassire e aggiungete il battuto di cinghiale, aggiustate di sale, pepe e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino, fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere per 2 ore circa, man mano girate.