Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i rigatoni.

Lavate e mondate i pomodorini, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Togliete dalla busta la rucola e lavate nel colapasta e fate asciugare.

Lavate e mondate il prezzemolo, asciugate con carta da cucina, tritate finemente e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le code di mazzancolle, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare qualche minuto circa.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodori, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete al dente i rigatoni e adagiate nella padella con le code di mazzancolle, aggiungete un po' di acqua di cottura, un filino di olio, la rucola tagliata grossolanamente e mantecate.

Impiattate e servite ancora con della rucola.