Per prima cosa preparare la pasta biscotto. Montare bene gli albumi insieme allo zucchero finché il composto non diventi bello gonfio e lucido.. aggiungere succo di limone montare per altri 2min.. spegnere le fruste elettriche e aggiungere la farina setacciata insieme al lievito.. amalgamare tutto bene.. Imburrare e foderare la tortiera con della carta forno diametro 24cm

Nel frattempo preparare Gellee frutti di bosco. Versare la frutta dentro un pentolino, aggiungere lo zucchero, succo di limone, l'acqua... portare a bollore. Nel frattempo diluire l'amido di mais con un po' di acqua.. versare nel composto di frutta.. mescolare finché il composto non diventi bello denso. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro.. mescolare finché il burro non si scioglie completamente.. lasciare a raffreddare

Mentre si raffredda Gellee preparare la crema al cioccolato. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.. lasciare a raffreddare. Montare un po' il mascarpone poi aggiungere il cioccolato.. amalgamare tutto bene.. alla fine aggiungere la panna liquida, continuare a montare finché la crema non diventi bella solida.

Alla fine preparare la crema mascarpone. Scaldare l'acqua sieme allo zucchero (121 °C)...togliere dal fuoco e aggiungere il gelatina precedentemente ammorbidito. Nel frattempo montare un po' i tuorli insieme alla vanilina...poi versare lo sciroppo di zucchero montare fino a raffreddamento. Infine unire mascarpone e la panna... montare finché la crema non diventi bella densa..