Per prima preparare la pasta frolla. Su una spianatoia versare la farina, lo zucchero a velo, il burro a cubetti. Lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo. Lavorare formando un panetto. Lasciare riposare per mezz'ora.

Ora preparare la crema. In un pentolino versare il latte e la panna con il baccello di vaniglia. Scaldare a fiamma bassa mescolando ogni tanto. In una ciotola versare i tuorli, lo zucchero e sbattere con la frusta. Aggiungere l'amido e mescolare. Quando il latte con panna arrivano a bollore aggiungere piano al composto di uova e mescolare. Versare il tutto in una pentola, riportare sul fuoco e mescolare di continuo finché la crema si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

Riprendere la pasta frolla, stenderla di uno spessore di 3 o 4 mm. Metterla su una teglia coperta con carta forno. Farla cuocere per 25 minuti a 180 °. Quando è cotta lasciarla raffreddare.

Quando la pasta è fredda, metterla su un piatto da portata. Spalmare la crema con una sac-à-poche. Coprire con le pesche e albicocche già tagliate a fette. Si può aggiungere altra frutta. Volendo si può fare più piccola.