Lavate e adagiate i peperoni nella friggitrice ad aria e fate cuocere a 160° per 19 minuti circa.

Trascorso tale tempo spegnete la friggitrice e iniziate a spellare i peperoni, togliete i semi all’interno, il picciolo e disponete nel frullatore.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua per i pomodori.

Lavate i pomodori e disponete nella pentola una volta che l acqua bolle, e fate cuocere per 3/4 minuti circa.

Togliete i pomodori e spellate, adagiate nel frullatore.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le pennette.

Adagiate la ricotta nel frullatore, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo, pinoli, mandorle e iniziate a frullare il tutto, aggiungete un po' alla volta l'olio di oliva fino quando sarà omogeneo.

Togliete le pennette al dente e adagiate nella padella con il sughetto, aggiungete un po' di acqua di cottura e mantecate.

Impiattate e servite con del pepe nero.