Intanto che cuociono, prepara l'impasto.
Dapprima scola dalla loro acqua le due ricotte, quindi mettile in una ciotola capiente. Aggiungi ora l'uovo, il prezzemolo, il sale, il pepe. Impasta. Dopodiché aggiungi il parmigiano e le melanzane ormai raffreddate.

Amalgama nuovamente. Accantona ora un attimo questo impasto e prepara i pomodorini.
Lavali, asciugali, tagliali a metà, quindi fanne un soffritto molto svelto, con sale, pepe nero e uno spicchio di aglio che alla fine leverai.

Una volta tolte e raffreddate le melanzane dal forno, è ora di iniziare a comporre la ciambella.
Prendi una forma (la mia è di 25 cm), oliala con un pennellino da cucina o le mani, inizia col mettere le fette nello stesso senso, un poco accavallate fra loro. Sopra di esse poi metti metà dell'impasto di ricotta etc, steso in modo regolare. Sopra mettici i pomodorini saltati in padella, scolati, quindi foglie di basilico spezzettate, per finire la mozzarella pure questa spezzettata con le mani.

Sopra termina con l'altra metà di impasto di ricotta.
Ora chiudi la ciambella coi pezzi che sporgono in fuori e, per chiudere bene il fondo, metti altre fette di melanzane.
Prima di capovolgerla per farla cuocere, chiudi bene la forma, schiacciando e premendo bene le melanzane, poi capovolgila su carta forno in una leccarda. Poi mettici sui lati e sopra, del grana. Sopra qua e là metti dei pezzetti di mozzarella.
Adagiala in forno preriscaldato a 200° per 35/40' a seconda del tuo forno.

Una volta cotta la ciambella, sfornala, falla raffreddare per bene, quindi la puoi impiattare.

A seconda della forchetta che ogni persona è...a me ne son venute 8 porzioni.
Molto buono!!!
Un piatto completo, unico per così dire!
Si può dire che è "vegetariano", ma non "light". È completo di "valori nutritivi".
Ma ogni tanto si può sgarrare, per chi segue una dieta!!!