Realizziamo la pasta realizzando la fontana al centro della quale inseriamo le uova a temperatura ambiente, le sbattiamo con i rebbi di una forchetta e incorporiamo la farina poco alla volta. Come l'impasto diventa lavorabile a mano, 15 minuti sulla spianatoia fino a quando non risulta liscio e omogeneo. Lo copriamo con pellicola trasparente e lo facciamo rilassare per almeno mezz'ora.

Infariniamo il piano di lavoro e leggermente la pasta e la tiriamo con un mattarello o con l' ausilio della nonna papera o sfogliatrice. Dopo averla tirata fino allo spessore desiderato, lasciamo asciugare la sfoglia ottenuta 2- 3 minuti e la arrotoliamo su se stessa. Realizziamo le tagliatelle dai 6 agli 8 millimetri di larghezza. Srotoliamo le tagliatelle facendo la massima attenzione a non romperle. Cuociamo in acqua bollente salata 4-5 minuti dal momento che salgono a galla.

Per il condimento all' Alfredo in una padella facciamo sciogliere delicatamente a fuoco dolce due nocine di burro, facciamo "risottare" la pasta gli ultimi due minuti di cottura unendo anche due mestoli di acqua di cottura che, essendo ricca di amido, crea una crema invitante legandosi al burro. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo una bella spolverata di formaggio grattugiato. Mantechiamo per bene. Sentite già il profumo?😋

Serviamo con una spolverata di formaggio aggiuntiva e del pepe macinato fresco.