Lavate e togliete il picciolo dai fiori di zucchine e disponete nel frullatore e lasciate da parte per un attimo.

Togliete le teste agli scampi con le mani e mettete da parte serviranno dopo, poi con la forbice tagliate il carapace fino ad arrivare alla coda.

Aprite con le mani ed estraete la polpa, con uno stuzzicadenti togliete l’ intestino, sciacquate sotto acqua corrente fredda, tagliate a pezzetti e lasciate da parte per un attimo.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i paccheri.

Nel frullatore dove ci sono i fiori di zucchine, mettete mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo, il parmigiano, il sale, i pinoli tostati e iniziate a frullare il tutto, aggiungendo un po' alla volta l'olio di oliva extravergine fino a quando sarà omogeneo e lasciate da parte.

In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le teste degli scampi, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente, zenzero e fate rosolare una decina di minuti circa.

Sfumate con il cognac e con una forchetta schiacciate le teste, togliete e disponete la polpa degli scampi.

Togliete i paccheri al dentone e disponete nella padella con gli scampi, e terminate la cottura aggiungendo un po' alla volta l'acqua di cottura.

Un minuto prima quando i paccheri sono al dente, aggiungete un po' di acqua di cottura, il pesto di fiori di zucchine e mantecate.

Impiattate e servite.