In una terrina mescola le tre farine, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone; in un’altra metti il burro fuso a bagno maria, il latte e le uova. Unisci quindi i due composti (quello secco e quello umido), amalgamali ma non lavorarli a lungo.

Versa il mix negli stampini di silicone (6-8 dipende dalle dimensioni) per muffin riempiendoli per 3/4. Fai cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti. Prima di sformarli, lasciali raffreddare per almeno una decina di minuti.