Per realizzare la salsa che servirà da condimento ai ravioli inserite i relativi ingredienti in una ciotolina e mescolate energicamente per qualche minuto per creare un’emulsione omogenea e far si che lo zucchero si sciolga il più possibile.
Coprite con della pellicola e mettete da parte.

Fate scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata, senza farli colorare troppo. Unite il cavolo lavato e tagliato e, quando avrà preso calore, aggiungete anche le carote.
Mescolate il tutto e, dopo un paio di minuti, sfumate con qualche goccia di aceto di riso (o di mele).

Una volta sfumato l’aceto, salate leggermente, tenendo conto che dovrete aggiungere i gamberi, e fate cuocere a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua e mescolando di tanto in tanto.

Intanto, in una ciotola, mescolate le farine e, aggiungendo l’acqua, gradualmente, iniziate a compattare con una forchetta.
Quando avrete un composto grossolano, iniziate a lavorare con le mani.
La consistenza della pasta dovrà essere morbida ma non eccessivamente umida, quindi non dovrà attaccarsi alle mani nè al piano di lavoro.

Lasciate riposare il panetto ottenuto per mezz’ora o comunque per il tempo necessario a terminare la cottura del ripieno lasciandolo sul piano da lavoro, sotto la ciotola capovolta o avvolto in una pellicola, perché non si secchi.

Quando l’acqua del ripieno in cottura si sarà consumata, aggiungete i gamberi (ancora congelati) e lasciate andare fino a che l’acqua prodotta da questi ultimi non si sarà asciugata.
Infine, completate, poco prima di spegnere il fuoco, con lo zenzero grattugiato e una macinata di pepe.
Fate intiepidire, trasferendo il ripieno in una pirofila, in modo da accelerare i tempi di raffreddamento.

Recuperate l’impasto dei ravioli, dividetelo in due, su un piano da lavoro leggermente infarinato, e con ogni metà realizzate un cordone abbastanza spesso da tagliare in porzioni (che andranno arrotondate) un po’ più piccole di una noce.

Da ogni pallina, con un matterello, ricavate un disco di un paio di millimetri di spessore, ponete al centro di ogni disco due cucchiaini circa di ripieno e procedete alla chiusura.
Io ho realizzato una sorta di goccia ma è possibile chiuderli nel modo a voi più congeniale.

Quando avrete terminato con il confezionamento di tutti i ravioli, posizionate la vaporiera, col coperchio, sulla pentola già predisposta sul fornello e contenente un paio di cm d’acqua e un cucchiaino di sale grosso.

Accendete il fuoco, portate a e ebollizione e abbassate la fiamma.
La cottura necessita di 20 minuti, da quando bolle, durante i quali non dovrete mai togliere il coperchio.
Una volta cotti, servite i ravioli accompagnati dalla salsa piccante.