Iniziamo dal fare il brodo vegetale,una volta pronto tenerlo da parte al caldo.

Pulire con un panno umido i funghi, togliere la parte sottostante e tagliarli a fettine.

Tagliare a dadini lospek

In una padella far rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio e unirvi i funghi,farli appassire leggermente e unire lo speck

Far cuocere senza coprire in modo che evapori l'acqua di cottura dei funghi. Unire il prezzemolo tritato finemente.
Come sono pronti togliere dalla padella e tenere da parte.

Nella stessa padella far tostare a secco il riso, come sfrigolera sfumare con il vino bianco

A questo punto inizia la cottura del risotto.. aggiungiere gradatamente il brodo caldo man mano che il riso lo assorbe

Girare sempre,a cottura quasi ultimata unire i funghi con lo speck.
Aggiustare di sale se necessario.

A questo punto il risotto è pronto per essere mantecato.
Unire un mezzo bicchierino di olio evo freddissimo, tenuto in frizer fino al momento di essere utilizzato e parmigiano grattugiato,girare sempre lo schok termico farà si che il risotto risulterà bello cremoso.
Impiattare con una spolverata di prezzemolo tritato finemente