Aprite le Capesante, dividete il corpo dal corallo ed eliminate l’intestino (sciacquatele velocemente)

Riscaldate l’olio in una casseruola, e soffriggere lo scalogno tritato, unite il corpo delle Capesante e rosolatelo a fuoco moderatamente basso per 5 minuti rigirandolo a metà cottura. Toglierli e tenerli da parte coperti.
Mettete i coralli e fateli insaporire per un minuto, tritateli grossolanamente e rimettete in padella

Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace, fino a quando non diventa trasparente, irrorate con lo spumante e lasciatelo evaporare. Portare a cottura il riso, aggiungendo poco brodo alla volta.
A fine cottura aggiungere la curcuma sciolta in poco brodo e aggiustate di sale

Mantecate con il burro

Aggiungete qualche foglia di prezzemolo (rigirate il riso) e servite nei piatti, aggiungendo le Capesante (4 a persona) che avrete scaldato in un padellino con un velo di burro