Preparate il brodo vegetale (o in alternativa se non avete tempo, usate il dado)

Sbucciate e tagliate sottilmente la cipolla ; in una casseruola rosolatela con il burro fino a quando non diventerà trasparente, facendo attenzione a non bruciarla

Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno.

Bagnate con il vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare completamente prima di aggiungere un mestolo di brodo bollente

Mescolate spesso e aggiungete via via un mestolo di brodo quando il precedente si è assorbito completamente

Portate così a cottura il riso (18/20 min)

Nel frattempo incidete la calotta dei tomini lasciando un piccolo bordo proprio per creare una vera e propria ciotolina, procedete con delicatezza in modo da non rovinare i tomini.

Cercate di arrivare fino al centro con il coltello in maniera che la calotta si stacchi da sola senza bucare il fondo

Scavate ancora un pochino il formaggio e tenete da parte

Tritate grossolanamente il formaggio ottenuto scavando le ciotoline in attesa della fine della cottura del riso

Terminata la cottura del riso, regolate di sale e pepe,spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio tritato in precedenza, mescolate bene e mettete il coperchio e lasciate riposare 2 minuti