Ridurre con il cutter le mandorle in farina.

In una ciotola amalgamare la farina, il pecorino, la farina 00, la farina di mandorle, sale, pepe ed il vino.

Far riposare il composto ottenuto in frigo per almeno 1 ora.

Con il composto riposato formare delle palline di circa 20 g e metterle su una placca da forno foderata con carta.

Infornare a 180 ^ per circa 8 minuti.

Ridurre la mortadella con il formaggio spalmabile in mousse con l'aiuto del cutter.

Unire con la mousse due palline e formare i baci di dama.