Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 6 cerchi, usando un coppa pasta abbastanza grande sistemate i cerchi di sfoglia nei pirottini cercando di stendere il piu’ possibile i lati… io non l’ho fatto proprio bene, ma…l’effetto dopo cotto è simpatico, sembrano dei fiori

Preparate una besciamella semplice, facendo un roux con burro e farina, scaldate il burro e aggiungete la farina, fate cuocere bene

Appena il latte comincia il bollore unite il roux e mescolate bene… Unite il formaggio tagliato a dadini e il parmigiano, lasciandone un paio di cucchiai per la fine

Unite all’ultimo l’uovo e mescolate bene. ora, versate la besciamella nei cestini di sfoglia, al centro mettete qualche pezzetto di pancetta coprite con altra besciamella, stando attenti a non arrivare al bordo, perchè un po’ si gonfierà in cottura. Spolverizzate di parmigiano

Mettete tutto in forno a 180 gradi per 25 mn, forno ventilato. Servite tiepido

NB: Potete usare i formaggi che piu’ garbano, come il brie, la fontina, del taleggio, a vostro gusto e piacere Ricetta di Daniele Persegani