Lavate ed asciugate bene gli spinacini e mettete da parte. Setacciate in una ciotola la farina con il lievito e unite il formaggio.In un'altra ciotola mescolate bene lo yogurt, l'olio e i due albumi, sale pepe.Unite ora gli ingredienti liquidi a quelli secchi amalgamate un po' ed unite gli spinacini spezzati grossolanamente con le mani. Mescolate e suddividete il composto negli stampi da muffins imburrati e infarinati. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti. Fate intiepidire prima di servire.